En 25 ans, son nom a fait le tour du monde. La presse le qualifie de chocolatier français le plus respecté du monde, de Paris à Tokyo. © T.Caron

Dès 8h00, dans son laboratoire de Bois-Colombes, Jean-Paul Hévin fait le tour de son atelier de production. © T.Caron

"Il faut surveiller le chocolat tout le temps, respecter son rythme de cristallisation, c'est une matière tellement sensible". © T.Caron

Jusqu'en 2003, la maison Jean-Paul Hévin faisait tous ses chocolats à la louche. Depuis, la production a évolué, mais chaque bonbon requiert une fabrication particulière. © T.Caron

Au bout d'une des lignes de production, les chocolats sont décollés pièce par pièce. © T.Caron

Régulièrement, de grandes marques de luxe font appel à Jean-Paul Hévin pour des commandes particulières. Ici, la cristallerie Baccarat fète ses 150 ans. © T.Caron

Jean Michel Bougrain, le chef du laboratoire. © T.Caron

Les chocolats de Jean-Paul Hévin partent au Japon pour la Saint Valentin, l'équivalent nippon de nos fêtes de fin d'année. © T.Caron

50% du chiffre d'affaires japonais est réalisé pendant cette période. Les emballages et la logistique de transport sont essentiels. © T.Caron

Devant la boutique de la rue Saint-Honoré, un guide et son groupe de touristes américains. © T.Caron

Ils passent chez Jean-Paul Hévin comme ils visitent le Louvre, mais repartiront avec macarons, tablettes et bonbons chocolat. © T.Caron

À l'étage de la boutique, à quelques pas de la place Vendôme, on peut goûter des chocolats chauds différents à chaque heure de la journée. © T.Caron

Jean-Paul Hévin a inventé et ouvert les premiers bars à chocolat au Japon. Le concept, qu'il a développé jusqu'à Paris, est une des clés de sa réussite. © T.Caron

Avec le staff, au siège de la maison sur l'Avenue de la Motte-Piquet. © T.Caron

Jean-Paul Hévin jette un dernier coup d'oeil aux produits en vitrine, avant de regagner son bureau. © T.Caron

Jean-Paul Hévin feuillette son carnet avant de finir sa journée. © Thierry Caron

C'est dans ces pages qu'il consigne, comme nombre de ses collègues, les idées et dessins qui lui serviront pour ses prochaines créations. © T.Caron